Spaghetti alle vongole
Ricetta degli Spaghetti alle Vongole in bianco, senza pomodorini, con pasta trafilata al bronzo sono cremosi come al ristorante, ecco come si preparano.
Dosi per 4 persone
Calorie per porzione330kcal
Costo Medio
Altri dettagli
- Difficoltà: media
Ingredienti necessari
- 1 kg Vongole veraci
- 320 g Spaghetti
- 2 spicchi di Aglio
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Prezzemolo fresco
- q.b. Sale fino
Preparazione
Come pulire le vongole veraci
- Per fare gli spaghetti alle vongole veraci in bianco iniziamo pulendo le vongole per bene. Facciamo spurgare dalle 3 alle 6 ore le vongole in acqua fredda con 35 g di sale per litro d'acqua. Cambiamo l'acqua fredda salata di tanto in tanto finché non rimarranno più residui di sabbia sul fondo: usate un colino per rimuovere le vongole dal contenitore facilmente.
- Durante il tempo di ammollo delle vongole coprite il contenitore con pellicola trasparente per evitare che gli schizzi dei molluschi finiscano su altri alimenti. Trascorso il tempo di ammollo scoliamo e sciacquiamo un'ultima volta le vongole sotto l'acqua corrente fredda.
Come fare gli spaghetti alle vongole veraci in bianco
- In una padella molto larga mettiamo olio, un aglio sbucciato e schiacciato e le vongole. Facciamo scaldare a fuoco vivo la padella e poi sigilliamo con un coperchio finché le vongole non saranno totalmente aperte. In appena 3 minuti le vongole saranno pronte quindi spegniamo il fuoco e togliamo dal fornello.
- Trasferiamo le vongole in una ciotola, ed eliminiamo le vongole che sono rimaste chiuse. Intanto che sgusciamo le vongole possiamo mettere sul fornello la pentola con l'acqua per la pasta e aspettare che bolle. Sgusciamone la maggior parte lasciando qualche vongola per la decorazione finale dei piatti. Recuperiamo il liquido ottenuto dalla cottura delle vongole, lo filtriamo e lo teniamo da parte.
- A questo punto l'acqua starà bollendo quindi versiamo gli spaghetti da cuocere insieme a un pizzico generoso di sale.
- In una padella scaldiamo dell'olio extravergine di oliva con un aglio intero sbucciato e prezzemolo tritato finemente. Aggiungiamo metà dell'acqua di cottura delle vongole filtrata.
- Quando la pasta è ancora al dente (poco oltre metà cottura), scoliamo gli spaghetti e li trasferiamo nella padella con l'acqua di cottura delle vongole. Terminiamo la cottura degli spaghetti aggiungendo la restante acqua filtrata. Mescoliamo bene gli spaghetti per insaporire e quando tutta l'acqua di cottura è stata assorbita possiamo aggiungere le vongole, sia quelle con il guscio che quelle senza guscio. Aggiungiamo anche altro prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo.
- Trasferiamo gli spaghetti nei piatti arrotolandoli nella padella e poi trasferendoli nei piatti. Assicuriamoci che in ogni piatto ci siano le vongole con il guscio che contribuiscono a una buona presentazione di questo delizioso primo piatto di mare. Servite subito.