Riso Venere con Scampi e Avocado
Questa ricetta di riso Venere con scampi e avocado è un piatto gustoso, salutare e adatto anche a una dieta ipocalorica. Perfetto per un pranzo leggero o una cena estiva, si distingue per la combinazione raffinata di sapori freschi, come l'emulsione allo zenzero e lime, e la crema di avocado che aggiunge una consistenza vellutata.
Dosi per 6 persone
Calorie per porzione305kcal
Costo Basso
Altri dettagli
- Difficoltà: media
Ingredienti necessari
- 600 g Pomodori ramati
- 350 g Riso Venere
- 50 g Zenzero fresco
- 18 Scampi
- 2 Avocado
- q.b. Cerfoglio o Prezzemolo
- q.b. Limone
- q.b. Lime
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
Preparazione
- Per preparare il riso Venere con scampi e avocado iniziate cuocendo il riso, portare a ebollizione sufficiente acqua già salata a piacere. Al bollore immergere il riso Venere e far cuocere per 18 minuti circa, scolandolo al dente.
- Raffreddare il riso sotto l'acqua corrente e poi trasferirlo in una ciotola dove andrete ad aggiungere un filo d'olio. Mescolare e lasciar raffreddare completamente.
- A parte grattugiare lo zenzero fresco, raccogliere adesso la polpa grattugiata e filtrarla del succo in un bicchiere. Emulsionare poi il succo dello zenzero con 75 g di olio e il succo di mezzo limone. Salare, senza esagerare.
- Adesso prendete i pomodori e fate un taglio a croce sul fondo. Immergeteli per meno di un minuto nell'acqua bollente, quanto basta perché sia possibile rimuovere la pelle dei pomodori a mano.
- A questo punto bisogna togliere ai pomodori sia la pelle che i semi in modo che rimanga soltanto la polpa, da tagliare in piccoli dadini.
- Unire la polpa di pomodoro al riso e mescolare tutto con parte dell'emulsione allo zenzero.
- Adesso passiamo agli avocado: sbucciateli e frullateli con 60 g di olio, un pizzico di sale e il succo di lime. Bisogna ottenere una crema omogenea che andrà ad arricchire il piatto.
- Sgusciare gli scampi, tagliare le code ed eliminare il budellino nero (la linea nera sul dorso). Rosolare gli scampi in una padella rovente con un filo d'olio e cuocere per meno di 1 minuto da un solo lato.
- Procedete distribuendo il riso nei piatti, se usate un anello tagliapasta il risultato sarà più simile a quello in foto e ordinato. Completare la ricetta aggiungendo sulla sommità del riso Venere gli scampi rosolati e la crema di avocado.
- Suggerimento: per un effetto scenico migliore usare la sac-à-poche per aggiungere dei ciuffi di crema di avocado qua e là, senza esagerare, o sovrasterà gli altri sapori.
- Decorare il piatto con foglie di cerfoglio o prezzemolo. Quello che è rimasto dell'emulsione allo zenzero va servito assieme al piatto, in modo che ognuno possa regolarne l'intensità del sapore.