Ricetta della Crema Pasticcera di Iginio Massari

Ricetta della Crema Pasticcera di Iginio Massari

Vuoi preparare una crema pasticcera perfetta per farcire torte, zeppole o bignè? Questa versione del Maestro Iginio Massari ti garantisce un risultato vellutato e aromatico, ideale per ogni dolce.

Portata Salse e Creme

Cucina Italiana

Preparazione 15

Cottura 8

Tempo totale 23

Dosi per 750 g di Crema

Calorie per porzione150kcal

Costo Basso

Altri dettagli

Difficoltà bassa

Ingredienti necessari

500 g Latte intero
125 g Tuorli d'uovo (circa 5 uova)
2 baccelli di Vaniglia
130 g Zucchero
40 g Amido di riso
½ scorza di Limone

Preparazione

Porta a bollore il latte con la scorza di limone e i baccelli di vaniglia tagliati, insieme ai semi.
Mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di riso, fino a ottenere una consistenza liscia.
Versa il latte caldo sui tuorli in tre fasi, filtrandolo con un colino e mescolando costantemente.
Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che la crema si addensa.
Raffredda velocemente la crema versandola in una ciotola precedentemente refrigerata. Mescola fino a raggiungere i 50°C per ottenere una crema lucida e liscia.

Conservazione

Puoi conservarla in frigorifero coperta con pellicola a contatto per massimo 5 giorni o congelarla fino a 1 mese.

Consigli di Iginio Massari

Se desideri una crema più densa, sostituisci l’amido di riso con amido di mais. Ricorda di non lasciare i tuorli a contatto con lo zucchero senza mescolare, per evitare la formazione di grumi

Scaldando il latte precedentemente il tuorlo subirà meno l'alta temperatura dando al gusto aromatico una particolare freschezza.

Con queste dosi riuscirete a farcire una torta da 22 cm di diametro, realizzando due strati di crema.