Ricetta del pesto di zucchine, mandorle e prezzemolo
Questa ricetta semplice e veloce ti permetterà di realizzare un pesto versatile, adatto a diverse preparazioni culinarie.
Dosi per 4 persone
Calorie per porzione150kcal
Costo Basso
Altri dettagli
- Difficoltà: Facile
Ingredienti necessari
- 300 g zucchine medie circa 3 zucchine
- 50 g Mandorle pelate
- 30 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 Mazzetto Prezzemolo fresco
- 1 Spicchio Aglio Facoltativo
- 50 ml Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi le zucchine. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno tenere. Aggiusta di sale e pepe.
- In un'altra padella, tosta le mandorle per 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Questo passaggio esalterà il loro sapore.
- Lava il prezzemolo e asciugalo delicatamente con carta da cucina. Rimuovi eventuali gambi più spessi, utilizzando principalmente le foglie.
- In un mixer, unisci le zucchine cotte, le mandorle tostate, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e l'aglio, se gradito. Frulla il tutto aggiungendo gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, regola di sale e pepe.
- Trasferisci il pesto in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Consigli
- Varianti: Puoi sostituire le mandorle con noci o pinoli per variare il sapore del pesto. Inoltre, l'aggiunta di foglie di basilico o menta può conferire un aroma diverso alla salsa.
- Utilizzo: Questo pesto è ideale per condire pasta, riso, spalmare su crostini o come accompagnamento per carni e pesce.