Ricetta del Gateau di Patate Napoletano Originale
Il gateau di patate, o gattò come viene chiamato a Napoli, è uno sformato di patate morbido e gustoso, arricchito con formaggi e salumi, ideale da gustare caldo o freddo. Si tratta di una ricetta tradizionale, perfetta per un piatto unico ricco e filante.
Dosi per 6 persone
Calorie per porzione318kcal
Costo Basso
Altri dettagli
- Difficoltà: Facile
Ingredienti necessari
Ingredienti per fare il Gattò di patate
- 1.2 kg Patate a pasta gialla
- 200 g Fiordilatte (mozzarella)
- 50 g Provola
- 40 g Salame napoletano
- 60 g Prosciutto cotto fetta spessa (oppure già tagliato a cubetti)
- 3 Uova
- 100 g Pecorino romano
- 80 g Strutto
- q.b. Burro a riccioli
- 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Ingredienti per ungere la pirofila e per la panatura croccante
- 30 g Pecorino romano
- 20 g Pangrattato
- q.b. Olio extravergine d'oliva per ungere lo stampo
Preparazione
- Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno morbide, pelatele e schiacciatele finché sono ancora calde.
- Iniziamo a preparare il gateau di patate o gattò lessando le patate in abbondante acqua con un pizzico di sale. Saranno cotte in circa mezz'ora, possiamo verificare la cottura infilzando le patate con i rebbi di una forchetta. Se le patate sono lesse diventano facili da infilzare. Immergiamo le patate in una ciotola d'acqua fredda e peliamole tirando via la buccia.
- Una volta lessate e pelate, le patate vanno subito schiacciate e trasferite in una ciotola ancora calde, così si sfaldano meglio creando un composto omogeneo, quasi cremoso.
- Mescolate le patate schiacciate con strutto ammorbidito, le uova, il pecorino, il salame e il prosciutto tagliati a cubetti, la provola e una spolverata di pepe.
- Uniamo il prezzemolo tritato e regoliamo di sale. mescoliamo tutto fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme.
- Su un tagliere fate a fette la mozzarella fiordilatte e lasciatela in un colino per farle perdere il latte in eccesso; tagliate a cubetti il prosciutto cotto, il salame e la provola. I cubetti dovrebbero essere spessi circa 1 cm.
- Ungere una pirofila con burro e spolverarla con pangrattato. Distribuire una parte del composto sul fondo.
- Farcire con le fette di mozzarella fiordilatte poi ricopriamo con il restante impasto di gattò. Aggiungiamo in superficie un velo di pangrattato e riccioli di burro. Foriamo con i rebbi di una forchetta e inforniamo a 200°C per 40 minuti in forno già caldo. Quando sarà dorato in superficie è pronto da sfornare, si serve tiepido o freddo tagliato a fette.