Ragù napoletano - Ricetta tradizionale
Ragù napoletano: sugo rosso con carne e verdure, ma è più di un condimento, è un rituale che inizia già il sabato sera: ecco come prepararlo!
Dosi per 6 persone
Calorie per porzione207kcal
Costo Medio
Altri dettagli
- Difficoltà: media
Ingredienti necessari
- 800 kg Muscolo di manzo
- 2 Cipolle medie dorate
- 2 L Passata di pomodoro
- 2 Costine di maiale
- 600 g Gallinella di maiale (muscolo della parte bassa della coscia del suino)
- 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
- 250 ml Vino rosso di Gragnano
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
Preparazione
Come preparare il ragù napoletano tradizionale
- Per preparare il ragù napoletano tradizionale iniziate tagliando i pezzi di carne o procurateveli dal vostro macellaio di fiducia.
- Affettate la cipolla e fatela appassire in un ampio tegame.
- Aggiungete i pezzi di carne al tegame e fateli rosolare, scottando tutti i lati. Successivamente, sfumate con il vino rosso.
- Incorporate il concentrato di pomodoro nella padella e fatelo sciogliere.
- Ricoprite il contenuto con la passata di pomodoro.
- Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo. Il ragù dovrà "pippiare", cioè sobbollire lentamente.
- Coprite il tegame con un coperchio senza chiuderlo completamente. Lasciate cuocere il ragù per almeno 6 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Il vostro sugo è ora pronto per essere utilizzato.
Servizio per il pranzo Domenicale
- Riscaldare il ragù, condire i rigatoni, spolverare con pecorino o parmigiano grattugiato e servire come primo piatto. Successivamente, proporre la carne cotta nel sugo come secondo piatto.