Pasta al pesto di zucchine con mandorle e prezzemolo
Preparare questa ricetta è semplice e veloce. Il pesto di zucchine, arricchito da mandorle croccanti e prezzemolo fresco, si sposa perfettamente con le penne lisce, avvolgendo ogni boccone con una salsa delicata ma saporita. Scopri come realizzarlo in pochi passaggi!
Dosi per 4 persone
Calorie per porzione450kcal
Costo Basso
Altri dettagli
- Difficoltà: Facile
Ingredienti necessari
- 350 g Penne lisce
- 2 Zucchine medie
- 50 g Mandorle pelate
- 30 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 Mazzetto Prezzemolo fresco
- 1 Spicchio Aglio
- 50 ml Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili.
- In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e rosolare lo spicchio d'aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno tenere. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare le zucchine.
- In un pentolino antiaderente, tostare le mandorle per qualche minuto fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarle.
- In un mixer, unire le zucchine cotte, le mandorle, il parmigiano grattugiato e le foglie di prezzemolo lavate e asciugate. Frullare il tutto aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere le penne lisce al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolare la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il pesto di zucchine e mandorle, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Mescolare fino a quando la pasta sarà ben condita e cremosa.
- Impiattare la pasta e, a piacere, completare con una spolverata di parmigiano o alcune mandorle tritate.
Ulteriori Consigli
- Per un tocco di freschezza in più, aggiungere qualche foglia di menta al pesto durante la frullatura.
- È possibile arricchire il piatto con l'aggiunta di pomodorini freschi tagliati a metà o con scaglie di mandorle tostate per una nota croccante.