Pane con Biga
Il Pane fatto con la Biga è un prodotto lievitato di panificazione ordinaria, è nutriente e risulta croccante e fragrante, ecco come si fa.
Dosi per 1 kg
Calorie per porzione230kcal
Costo Medio
Ingredienti necessari
- 300 g Biga
- 300 g Semola rimacinata di grano duro
- 2 g Lievito liofilizzato
- 16 g Sale fino
- 1 cucchiaino di Malto d'orzo
- 10 g Olio extravergine d'oliva
- 150 g Acqua fredda
Preparazione
Come preparare il Pane con la Biga
- Per realizzare il Pane con Biga iniziamo spezzettando la biga in un robot da cucina, poi aggiungiamo parte dell'acqua e azioniamo il robot per far sciogliere l'impasto biga, poi aggiungiamo lievito, malto e semola.
- Mentre il robot mescola gli ingredienti aggiungere poco alla volta l'acqua che resta, lasciamo impastare per qualche minuto, poi aggiungere sale e per ultimo aggiungere l'olio.
- Quando possiamo notare che l'impasto è ben lavorato e risulta morbido lasciamolo riposare per qualche minuto e poi lo mettiamo in una ciotola ben oleata. Copriamo l'impasto con pellicola alimentare e lasciamo riposare l'impasto a temperatura ambiente finché non lievita.
- L'impasto del pane con biga non dovrà triplicare il suo volume, l'importante è che risulti come nuvola, i tempi variano in base al calore dell'ambiente. All'incirca serviranno 2 ore di riposo ad una temperatura ambientale di 28°.
Formare il Pane con Biga
- Quando l'impasto del pane con Biga è lievitato rovesciamolo con delicatezza su un piano da lavoro infarinato e poi spolveriamo di farina anche la superficie dell'impasto per procedere a formare il pane.
- Con le dita pigiamo delicatamente l'impasto formando una base più o meno circolare, attenzione a non sgonfiarlo molto.
- Pieghiamo l'impasto su sè stesso per dargli la forma di un filoncino lasciando la parte di chiusura sul lato di appoggio.
- Mettere quindi il filoncino su carta da forno e appoggiarlo su una pala o sul dorso di una teglia che fungerà da pala. Fare dei tagli obliqui sulla superficie leggermente infarinata usando una lametta o un coltello ben affilato.
- Lasciare il filoncino a lievitare coperto con un canovaccio per 1 ora circa.
Cuocere il Pane con Biga
- Quando il pane con biga risulterà lievitato procedere a infornarlo a 250° in forno statico nel ripiano più basso fino a che inizia prendere colore (dopo circa 15 minuti), a questo punto abbassare la temperatura a 200° o anche a 180° (dipende dal proprio forno) temperatura da tenere fino a fine cottura. Il tempo totale di cottura è di circa 30 o 40 minuti. Per essere sicuri che il pane sia ben cotto bussare sulla base, si deve sentire un suono sordo.