Insalata di Ceci estiva

Prova l'insalata di ceci, questa ricetta estiva può essere adattata in base alle verdure di cui disponi al momento, un piatto light, fresco e sano.

Portata Insalata

Cucina Mediterranea

Preparazione 10

Tempo totale 10

Dosi per 4 persone

Calorie per porzione365kcal

Costo Basso

320 g Ceci lessi
150 g Zucchine
100 g Carote
100 g Cavolo verza rosso
300 g Pomodorini colorati (rossi, gialli e arancioni)
200 g Tomino (formaggio fresco, eliminarlo dalla ricetta per una versione vegana)
100 g Cipolla di Tropea
20 g Basilico
1 ciuffo di Prezzemolo
50 g Olio evo
1 Limone (succo)
4 rametti di Timo

Per preparare quest'insalata iniziamo affettando le verdure. Taglia le zucchine e le carote alla julienne; usa la grattuggia a scaglie per sfilettare il cavolo rosso; dividi in quattro spicchi i pomodorini; sbuccia e taglia a metà la cipolla, poi mondala; lava, asciuga e monda anche basilico e prezzemolo.
In una ciotolina aggiungere olio evo, sale, pepe, succo di limone, timo, basilico e prezzemolo e lascia riposare. Poi rimuovere i rametti di timo.
In una ciotola più capiente, mescolare tutte le verdure con i ceci e condire con il mix di olio e erbe aromatiche che abbiamo lasciato emulsionare. Mescolare bene e servire freddo.