Crema al burro per torte e cupcake, la Ricetta originale
Crema al burro classica per torte e cupcake la Ricetta originale per decorare e farcire dolci, chiamata anche frosting, ecco come si fa.
Dosi per 480 g di crema di burro
Calorie per porzione527kcal
Costo Basso
Altri dettagli
- Difficoltà: media
Ingredienti necessari
- 250 g Burro morbido a temperatura ambiente
- 120 g Zucchero
- 70 g Tuorli
- 35 g Acqua
- 6 g Miele fluido chiaro
- ½ bacca di Vaniglia
Preparazione
- Per fare la crema al burro iniziamo versando l'acqua, lo zucchero e il miele in un pentolino, poniamo sul fuoco senza mescolare e portiamo a 121° (da misurare con un termometro da cucina).
- Intanto lavoriamo i tuorli con i semi di mezza bacca di vaniglia con la frusta di una planetaria. Quando lo sciroppo nel pentolino ha raggiuto i 121° lo versiamo a filo sui tuorli nella planetaria mentre è ancora in funzione a bassa velocità. Continuiamo a montare finché la crema non diventa tiepida.
- Incorporiamo il burro un pezzo alla volta aspettando che ogni pezzo sia ben assorbito prima di aggiungerne un altro pezzo.
- Quando il burro è ben amalgamato al resto otterremo una crema gonfia e spumosa. Spegniamo la planetaria e copriamo con pellicola trasparente. Facciamo riposare la crema al burro in frigo per circa una decina di minuti prima di utilizzarla per farcire o ricoprire una torta o cupcake.