Cheesecake al limone senza cottura
Questa ricetta della cheesecake al limone senza cottura è perfetta come dessert freddo a base di limoni biscotti e panna, ricetta estiva
Dosi per 1 Cheesecake al limone da 22 cm di diametro
Calorie per porzione453kcal
Costo Medio
Altri dettagli
- Difficoltà: media
Ingredienti necessari
Ingredienti per la base della Cheesecake
- 200 g Biscotti secchi
- 90 g Burro fuso
Ingredienti per la crema della Cheesecake al limone
- 500 g Mascarpone (in alternativa: Ricotta o Philadelphia)
- 300 ml Panna da montare (va bene anche la panna vegetale)
- 120 g Zucchero semolato
- 4 cucchiai di Latte a temperatura ambiente (va bene anche latte vegetale)
- 8 g Gelatina in fogli (o 5 g di agar agar in polvere da usare seguendo le istruzioni sulla confezione)
- 60 ml Succo di limone
- 1 Limone (la scorza grattugiata)
- 10 ml Limoncello (opzionale e da omettere se è destinata ai bambini)
Ingredienti per la copertura al limone
- 100 ml Acqua
- 60 ml Succo di limone
- 15 g Amido di mais
- 1 pizzico di Curcuma (o 1 goccia di colorante alimentare giallo)
Preparazione
Come preparare la base di biscotti
- Per preparare la base della Cheesecake (procedimento uguale per le basi di tutte le Cheesecake), iniziamo con lo sciogliere il burro in un pentolino senza farlo friggere.
- Tritiamo finemente i biscotti in un mixer e versiamoli in una ciotola, poi aggiungiamo il burro appena sciolto e con una paletta amalgamiamo per bene.
- Foderiamo lo stampo della cheesecake - stampo tondo da 22 cm di diametro - e versiamo il composto di burro e biscotti, poi spalmiamo e levighiamo la superficie per creare una base omogenea e compatta.
- Riporre in frigo lo stampo con la base dei biscotti per fare indurire il burro e nel frattempo prepariamo la crema e la copertura della nostra Cheesecake al limone senza cottura.
Prepariamo la crema, il ripieno al limone della Cheesecake
- Mettiamo la gelatina in fogli in acqua e teniamola lì per almeno 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescoliamo con una frusta il formaggio con lo zucchero, aggiungiamo poi il limoncello (a piacere) e la scorza di limone grattugiata.
- In una ciotola a parte montiamo la panna (non troppo, deve essere molto morbida). Tenere da parte in fresco (sennò si smonta).
- Scaldiamo in un pentolino 4 cucchiai di latte e aggiungiamo la gelatina in fogli ben strizzata. Mescoliamo con un cucchiaio in legno per far amalgamare i due ingredienti correttamente. Facciamo raffreddare velocemente il composto trasferendolo in una ciotolina fredda.
- Uniamo la gelatina al composto di formaggio e zucchero (se la gelatina è troppo calda si formeranno dei grumi) e mescoliamo.
- Aggiungiamo anche la panna montata un po' alla volta e mescoliamo dal basso verso l'alto, lentamente.
- Prendiamo la base di biscotti dal frigo e versiamo nello stampo la crema-ripieno della Cheesecake al limone, livellando bene la superficie e facendo attenzione a riempire con cura i bordi.
- Riponiamo la cheesecake così composta in frigo per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo possiamo passare alla preparazione della copertura al limone.
Come si prepara la copertura al limone per la Cheesecake
- Prendiamo un pentolino, versiamo amido di mais e zucchero. Mescoliamo bene. Poi aggiungiamo acqua e succo di limone. Mescoliamo ancora. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa finché non si addensa. Spegnere e lasciar raffreddare prima di aggiungerlo sulla superficie della nostra torta fresca al limone.
- Dopo un altro giro in frigo, una volta che sarà completamente fredda, la vostra cheesecake al limone senza cottura è pronta per essere servita!
Come fare questa Cheesecake Vegan e Senza Glutine
Sostituisci così gli ingredienti di origine animale con quelli di origine vegetale per una cheesecake vegana:- biscotti secchi: opta per biscotti con il bollino Vegan;
- il burro fuso può essere sostituito da pari quantità di margarina;
- mascarpone: una valida alternativa è la ricotta vegetale senza aggiunta di sale;
- invece della panna da montare classica scegli la panna vegetale da montare, è altrettanto gustosa;
- il latte si sostituisce con una bevanda vegetale come il latte di soia, di riso, d'avena e simili;
- cambia la gelatina o colla di pesce con l'agar agar, un equivalente di origine vegetale;
- dovrai omettere il limoncello, usa del succo di limone addolcito con dello zucchero;