Come Fare Tagliatelle all’Uovo Fatte in Casa: Ricetta Tradizionale di Pasta Fresca

Scopri come preparare le tagliatelle all’uovo fatte in casa seguendo questa semplice ricetta per ottenere una pasta fresca elastica e perfetta da gustare con i tuoi condimenti preferiti. La combinazione di farina di semola rimacinata e uova dona alla pasta una consistenza ideale, mentre l’aggiunta di un piccolo ingrediente inusuale migliora l’elasticità dell’impasto. Utilizzando la macchina per la pasta, otterrai tagliatelle omogenee in pochi passaggi, pronte da tagliare e gustare nei tuoi primi piatti fatti in casa.

Ricetta tagliatelle fatte in casa all’uovo

Preparare le tagliatelle all’uovo fatte in casa è una tradizione che porta in tavola il gusto autentico della cucina italiana. Con pochi ingredienti come uova fresche e farina, potrai ottenere una pasta saporita e ideale per i pranzi in famiglia. Scopri tutti i segreti di questa ricetta, dai metodi di preparazione agli strumenti utili per stendere la pasta e creare delle tagliatelle perfette.

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Come Preparare le Tagliatelle all’Uovo Fatte in Casa: Ricetta Tradizionale

Realizzare tagliatelle all'uovo fatte in casa è un'attività semplice che esalta il gusto della pasta fresca e genuina. Questa ricetta prevede pochi ingredienti essenziali ma richiede attenzione e qualche accorgimento per ottenere una sfoglia elastica e liscia. Vediamo come procedere per fare delle tagliatelle perfette da abbinare a diversi sughi, come il ragù o condimenti di verdure.

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Preparazione 40 minuti minuti

Cottura 5 minuti minuti

Tempo totale 45 minuti minuti

Dosi per 4 persone

Calorie per porzione367kcal

Costo Basso

Altri dettagli

• Difficoltà: Facile
• Necessaria la macchina per la pasta

Ingredienti

• 4 Uova medie
• 400 g Farina di semola rimacinata
• 40 ml Acqua tiepida (opzionale)
• 1 pizzico di Sale
• q.b. Farina di semola rimacinata da spolvero

Preparazione

• Disponi la farina a fontana su una spianatoia e crea un buco al centro. Rompi le uova nel centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale. Inizia a sbattere le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai lati verso il centro.
• Una volta che le uova hanno assorbito abbastanza farina, impasta energicamente a mano per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta elastica e omogenea. Se necessario, aggiungi qualche goccia d'acqua per migliorare la consistenza, soprattutto se l’impasto risulta troppo duro.
• Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio è importante per rilassare la maglia glutinica, facilitando così la stesura della sfoglia.
• Taglia un quarto del panetto e stendilo leggermente con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo cm. Passa quindi l'impasto nella macchina per la pasta, partendo dallo spessore più ampio e riducendolo progressivamente fino a ottenere una sfoglia sottile.
• Quando la sfoglia è pronta, piegala su se stessa e tagliala in strisce di circa 1 cm di larghezza. Infarina leggermente le tagliatelle per evitare che si attacchino e disponile su uno stendino per farle asciugare leggermente.
• Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, aggiungi un filo d’olio e fai cuocere le tagliatelle per circa 3-5 minuti. Scolale e condisci con il sugo preferito.

Cottura delle tagliatelle all’uovo fatte in casa

Dopo aver eseguito la ricetta, versate in un tegame dell’acqua e fate bollire con un pizzico di sale sul fornello. Quando l’acqua bollirà versate un filo d’olio e poi aggiungete le tagliatelle all’uovo un po’ per volta dopo averle scrollate dalla farina in eccesso. Trascorsi 5 minuti di cottura la pasta fresca all’uovo fatta in casa è pronta per essere unita al sugo della ricetta e servita!

Un occhio alle calorie

La pasta all’uovo fatta in casa, e quindi anche queste tagliatelle apportano circa 367 calorie (kcal) ogni 100 g. Un bel piatto. Considerate invece che un piatto normale è composto da circa 80 grammi di pasta.

Consigli e Conservazione

Le tagliatelle fresche possono essere conservate fino a un giorno in frigorifero su un vassoio infarinato e coperte da un canovaccio, oppure congelate formando dei piccoli nidi da sistemare su un vassoio prima di riporle nel freezer. Per cuocerle, immergi i nidi congelati direttamente in acqua bollente.

Questa variante combina tradizione e praticità, con ingredienti semplici per un risultato perfetto​.

Ingredienti per la Pasta Fresca all’Uovo

Per realizzare delle tagliatelle all’uovo perfette, considera come base 1 uovo per ogni 100g di farina. Questa proporzione garantisce una consistenza ottimale e una sfoglia elastica e omogenea. Puoi utilizzare solo farina 00 o aggiungere una parte di semola di grano duro per una maggiore rusticità.

Preparazione delle Tagliatelle all’Uovo

Per cominciare, prepara la classica fontana di farina su una spianatoia, aggiungi le uova al centro e inizia ad amalgamare gli ingredienti. Una volta ottenuto un impasto liscio e compatto, lascialo riposare avvolto in pellicola per almeno 30 minuti; questo riposo renderà la pasta più elastica e facile da stendere. Dopo il riposo, puoi procedere stendendo la pasta con il mattarello o una macchina per pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Come Tagliare e Asciugare le Tagliatelle

Arrotola la sfoglia e tagliala a strisce di circa 1 cm per creare le tipiche tagliatelle. Una volta pronte, puoi disporle su un tagliere spolverato con semola e lasciarle asciugare leggermente. Se desideri conservarle per il giorno dopo, puoi formare dei nidi e coprirli con un canovaccio pulito, oppure congelarli.

Condimenti per Tagliatelle Fatte in Casa

Le tagliatelle all’uovo si prestano a vari condimenti, perfetti per ogni occasione. Ragù alla bolognese è la scelta classica e tradizionale, ideale per esaltare il sapore della pasta fatta in casa. Altre alternative includono sughi ai funghi o con tartufo, oppure una delicata besciamella cremosa che avvolge la pasta alla perfezione.

FAQ – Domande frequenti per

1. Quanto tempo occorre per cuocere le tagliatelle fresche?
   Le tagliatelle fresche richiedono circa 2-3 minuti di cottura in acqua bollente salata. Se le lasci essiccare, la cottura potrebbe richiedere qualche minuto in più.
2. Come posso conservare le tagliatelle fatte in casa?
   Per conservare le tagliatelle, puoi lasciarle asciugare e poi congelarle in comodi nidi, pronti da cuocere senza bisogno di scongelare.
3. Posso fare le tagliatelle senza macchina per pasta?
   Certamente! Se non hai una macchina, puoi utilizzare un mattarello e un po’ di olio di gomito per stendere l’impasto alla giusta consistenza.

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