Come preparare una Tagliata di Manzo alla Griglia perfetta: Ricetta e Consigli
La tagliata di manzo alla griglia è un secondo piatto succulento, perfetto per esaltare il sapore naturale della carne. Scegli un controfiletto spesso circa 4 cm e, prima di cuocerlo, portalo a temperatura ambiente per assicurarti una consistenza tenera. Griglia la carne su una piastra ben calda per circa 3-5 minuti per lato, ottenendo una crosta dorata e un cuore rosato. Dopo la cottura, lasciala riposare un paio di minuti, così i succhi si stabilizzano, rendendo ogni fetta morbida e succosa. Servila con rucola e pomodorini freschi per un contrasto rinfrescante e un tocco di colore.
Ricetta per una Tagliata di Manzo alla Griglia Tenerissima
Preparare la tagliata di manzo alla griglia è semplice, ma seguire alcuni accorgimenti è essenziale per ottenere un piatto tenero e gustoso. La chiave è nella scelta della carne, nella marinatura e nella cottura controllata.
Tagliata di manzo alla griglia perfetta: come cucinare una carne tenera e saporita
Altri dettagli
- Difficoltà bassa
Ingredienti
- 4 Tagliate di manzo 4 cm di spessore circa 1 kg in totale
- 4 cucchiai Mix di Erbe aromatiche tritate rosmarino, timo, salvia
- 200 ml Vino rosso
- 250 ml Olio extravergine di oliva
- q.b. Rucola opzionale
- q.b. Pomodorini freschi opzionale
Preparazione
- Un giorno prima della cottura, mescola le erbe aromatiche tritate con il vino e l’olio, e massaggia la carne con la marinatura. Metti le bistecche in una ciotola, copri con pellicola e fai riposare in frigo per tutta la notte.
- Tira fuori la carne dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla per farla tornare a temperatura ambiente, così da evitare uno shock termico che renderebbe la carne più dura.
- Riscalda bene la griglia e disponi le bistecche, cuocendole 4-5 minuti per lato per una cottura media; regola il tempo in base al grado di cottura desiderato, riducendo di un minuto per una carne al sangue o aumentando per una cottura più avanzata.
- Togli le bistecche dal fuoco, coprile con un foglio di alluminio e lasciale riposare per due minuti. Questo passaggio aiuta i succhi interni a redistribuirsi, mantenendo la carne morbida.
- Taglia le bistecche in fette spesse circa un centimetro, inclinando il coltello a 45°. Disponi la carne su un piatto da portata con rucola e pomodorini freschi tagliati a metà.
Consigli per servire e conservare
La carne avanzata può essere usata per piadine, tramezzini, o arricchita con aceto balsamico per un’insalata calda. Consuma la tagliata in giornata per preservarne la freschezza e la morbidezza.Calorie della tagliata di manzo
La tagliata di manzo apporta 134 kcal (calorie) ogni 100 g di carne cruda. Quindi, usando 4 tagliate da 250 g l’una, ogni bistecca apporterà come minimo 335 kcal (calorie). Intendiamo 335 come kcal minime perché l’aggiunta della marinatura fa della carne un piatto ancora più calorico.Come Scegliere la Carne Perfetta
Opta per tagli di qualità come controfiletto o entrecôte, ideali per la tagliata grazie alla loro tenerezza e alla giusta quantità di grasso. Rivolgiti a un macellaio di fiducia per un taglio ben frollato, che garantisce una consistenza morbida anche a cottura media o al sangue.
Marinatura: La Base del Gusto
Una buona marinatura può fare la differenza. Olio d’oliva, erbe aromatiche come rosmarino e timo, aglio e pepe sono ingredienti base per insaporire la carne. Lascia la tagliata a marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o, meglio, per tutta la notte. Questo passaggio permette ai sapori di penetrare nella carne e la rende più gustosa.
Preparazione e Cottura: Passaggi Fondamentali
- Temperatura ambiente: Prima di cuocere la carne, toglila dal frigorifero almeno 30 minuti prima. Eviterai così uno shock termico, che può rendere la carne più dura.
- Preriscalda bene la griglia: La griglia deve essere molto calda per formare la caratteristica crosticina esterna e mantenere l’interno succoso. Cuoci la carne a fuoco vivo per circa 3-4 minuti per lato, in base al grado di cottura preferito: breve per una cottura al sangue, un po’ più lungo per una media.
- Non forare la carne: Usa una pinza per girarla e mantieni i succhi all’interno, evitando forchette o utensili appuntiti.
- Riposo finale: Una volta tolta dalla griglia, copri la tagliata con un foglio di alluminio per circa 2 minuti. Questo breve riposo consente ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne, rendendola ancora più saporita.
Servizio e Presentazione
Taglia la carne in fette trasversali e disponila su un letto di rucola e pomodorini freschi, per un contrasto cromatico e di sapori. Condisci con un filo d’olio a crudo, sale e pepe per esaltare la carne senza coprirne il gusto autentico.
FAQ – Domande Frequenti sulla Tagliata di Manzo alla Griglia
- Quale taglio di carne è più indicato? Per una tagliata tenera, il controfiletto o l’entrecôte sono ideali. Questi tagli sono ricchi di muscolo e leggermente marezzati, conferendo sapore e succosità.
- Come evitare che la tagliata risulti secca? Scalda bene la griglia e cuoci la carne velocemente su entrambi i lati per mantenere i succhi all’interno. Lascia riposare la carne avvolta in alluminio per un paio di minuti prima di servire.
- Posso cuocere la tagliata anche in padella? Sì, una padella in ghisa è perfetta. Scalda bene la padella prima di adagiare la carne e procedi come per la cottura su griglia, girandola una sola volta.
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