Spaghetti all’Amatriciana, la Ricetta originale del sugo e ingredienti
Gli Spaghetti all’Amatriciana sono un classico della cucina tradizionale romana. In questo articolo, ti presenterò la ricetta originale del sugo all’Amatriciana e gli ingredienti autentici, che saranno presto protetti dal marchio DOP-IGP. La vera pasta amatriciana si riconosce grazie al sugo all’Amatriciana originario di Amatrice, ideale per condire gli spaghetti, anche se bucatini e rigatoni rappresentano alternative accettate. Curiosità: sapevi che esiste anche una versione “bianca” della pasta amatriciana?
La ricetta originale dell’Amatriciana e gli ingredienti
La ricetta originale del sugo all’Amatriciana utilizza pochi, semplici ma fondamentali ingredienti. Dimenticate aglio, cipolla, burro, olio abbondante e besciamella o formaggi vari. La ricetta Amatriciana che trovi qui sotto è riconosciuta dal Comune di Amatrice, inclusi tutti gli ingredienti necessari.
Preparazione veloce della pasta amatriciana
La pasta all’Amatriciana è pronta in soli 15 minuti, permettendoti di gustarla rapidamente. Di seguito trovi la ricetta originale del sugo all’Amatriciana, con le calorie calcolate a persona e solo per il sugo (esclusa la pasta).
Spaghetti all’Amatriciana La Ricetta originale per fare il Sugo
Altri dettagli
- Difficoltà bassa
Ingredienti
- 400 Gr Spaghetti
- 100 Gr Guanciale di Amatrice
- 75 Gr Pecorino di Amatrice
- 350 Gr Pomodoro San Marzano
- 1 Cucchiaio Olio d'oliva
- 50 ml Vino bianco secco
- 1 Pz Peperoncino
- q.b. Sale e pepe
Preparazione
Preparazione degli ingredienti
- Tagliare il guanciale a striscioline di pari spessore.
- Grattugiare il pecorino.
Rosolare il guanciale
- Mettere in una padella il guanciale tagliato, un filo di olio d'oliva e il peperoncino intero.
- Rosolare a fiamma vivace per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
- Rimuovere il guanciale dalla padella scolandolo bene e tenerlo da parte in un piatto coperto, al caldo.
Preparazione e cottura del sugo
- Unire all’unto rimasto in padella il pomodoro, che va cotto per 3 minuti a fiamma alta e aggiustare di sale.
- Togliere il peperoncino che oramai avranno già insaporito il sugo. Evitare di bruciarlo.
- Aggiungere alla salsa il guanciale ancora caldo e finire di cuocere la salsa facendola addensare.
- Assaggiare e aggiustare di sale poco prima di togliere il sugo all'amatriciana dal fuoco.
Come servire un piatto di spaghetti all'amatriciana
- Unire la pasta cotta al dente al sugo all'amatriciana ancora in padella. (usare preferibilmente spaghetti trafilati al bronzo per un piatto da veri chef)
- Aggiungere il pecorino grattugiato nella padella con la pasta e il sugo all'amatriciana e amalgamare.
- Fare i piatti avendo cura di lasciare un po' di sugo nella padella per poter fare un topping perfetto.
- Aggiungere il sugo all'amatriciana rimanente sulla pasta già impiattata e servire.
Consiglio
Il giusto rapporto fra guanciale e pasta è di un quarto: pertanto, per 500 grammi di pasta si devono utilizzare 125 grammi di guanciale e non 100 grammi come indicato nella ricetta. Il sugo all’amatriciana prevede l’uso degli spaghetti secondo la ricetta originale, ma i bucatini e i rigatoni sono tollerati.Spaghetti all’Amatriciana
Gli spaghetti all’Amatriciana sono un piatto classico della cucina romana, originario del Comune di Amatrice. Questa ricetta tradizionale è stata richiesta dagli amatriciani per ottenere una tutela ufficiale del suo status di sugo amatriciana originale, attraverso un marchio di origine protetta che presto sarà riconosciuto dall’Unione Europea. Sebbene esistano diverse varianti, la pasta amatriciana per eccellenza sono gli spaghetti, non i bucatini, i tortiglioni o i rigatoni.
Gusto e Semplicità degli Spaghetti all’Amatriciana
Gli spaghetti all’Amatriciana si caratterizzano per la loro semplicità e il loro gusto apprezzato in tutto il mondo. La preparazione di questo piatto richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un’esplosione di sapori che soddisferà i palati più esigenti. Per realizzare la ricetta originale della pasta all’Amatriciana, avrai bisogno di alcuni ingredienti chiave, come il guanciale o la pancetta, il pomodoro, il peperoncino e il pecorino romano. Questi ingredienti si combinano perfettamente per creare un sugo ricco e saporito, che si sposa meravigliosamente con gli spaghetti.
Spaghetti o Bucatini?
Nel panorama culinario italiano, esiste un dibattito costante sulla scelta tra spaghetti e bucatini per accompagnare la deliziosa salsa all’amatriciana. Molti ristoranti, anche quelli rinomati, commettono l’errore di pensare che sia corretto utilizzare i bucatini o altre tipologie di pasta per questa preparazione. Tuttavia, gli amanti della tradizione sanno bene che per apprezzare al meglio il sugo all’amatriciana, bisogna abbinarlo agli spaghetti.
L’origine del Nome “Amatriciana”
Il nome “Amatriciana” ha sempre suscitato grande interesse nel corso degli anni. Ci sono diverse teorie riguardo all’origine di questo delizioso piatto. Alcuni sostengono che sia stato creato dagli abitanti di Amatrice, un comune italiano situato nella regione del Lazio. Altri, invece, suggeriscono una connessione con la città di Roma. Indipendentemente dalla vera origine del nome, ciò che conta davvero è che la ricetta dell’Amatriciana si sia diffusa ben al di là dei confini di Amatrice, conquistando il palato di numerosi appassionati di cucina.
La Pasta all’Amatriciana: Un’Autentica Prelibatezza
La pasta all’Amatriciana è una prelibatezza culinaria che non smette mai di sorprendere. Questo piatto, caratterizzato da un irresistibile sugo dai sapori intensi e decisi, è considerato uno dei simboli della cucina italiana. Gli ingredienti che compongono questa ricetta sono fondamentali per ottenere un risultato gustoso: pancetta o guanciale, pomodoro, pecorino romano e peperoncino. La loro combinazione crea una sinfonia di sapori che conquista i palati di chiunque lo assaggi. La pasta all’Amatriciana è perfetta per i buongustai che desiderano deliziarsi con un piatto tradizionale italiano dall’autentico sapore.
La Vera Ricetta dell’Amatriciana: Un Connubio di Tradizione e Gusto
La ricetta originale dell’Amatriciana, riconosciuta come “DOP” (denominazione di origine protetta), è una testimonianza di tradizione culinaria che affonda le sue radici nel cuore dell’Italia. Questo piatto è un’eccellenza gastronomica che si tramanda di generazione in generazione, mantenendo intatto il suo sapore autentico. La preparazione della pasta all’Amatriciana richiede attenzione e cura nel dosare gli ingredienti, così da ottenere un risultato perfetto. Il guanciale, spesso confuso per un tipo diverso di pancetta ma che in realtà non è suino ma maiale, è uno degli elementi distintivi di questa ricetta, insieme al formaggio pecorino che conferisce un gusto unico e inconfondibile. Il sugo all’Amatriciana, con il suo mix di pomodoro e peperoncino, è una vera delizia per il palato.
Spaghetti alla Matriciana o all’Amatriciana?
Quando parliamo della ricetta originale, il nome corretto è “Amatriciana” poiché ha avuto origine nel Comune di Amatrice. Tuttavia, c’è chi crede che la sua origine sia a Roma, sostenendo che un abitante di Amatrice abbia portato questa tradizione nella capitale, dove la ricetta è diventata famosa con alcune modifiche.
Per venire incontro alle diverse opinioni, possiamo convenire che se prepariamo un piatto di spaghetti con cipolla e pancetta invece che con guanciale, allora stiamo parlando di Matriciana Romana.
È importante sottolineare che esiste anche una versione “bianca” del sugo amatriciana, chiamata gricia. Alcuni ipotizzano che questa sia la vera ricetta originale, dal momento che l’aggiunta del pomodoro è avvenuta solo nel 1540.
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