Risotto ai Funghi porcini con parmigiano
Il risotto ai funghi porcini è un piatto intramontabile di buon gusto, in particolare l’autunno è il momento migliore per preparare questo primo piatto caldo. Gli ingredienti della ricetta del risotto ai funghi sono riso carnaroli, funghi porcini freschi, brodo veg, burro, parmigiano, olio evo, sale e pepe quanto basta. Con questi pochi ingredienti è possibile realizzare un primo piatto di alta qualità e in linea con le esigenze stagionali del menù di settembre. Vediamo allora come si prepara il risotto con i funghi porcini, ma potete usare anche quelli champignon o addirittura i funghi secchi reidratati.
Risotto ai funghi porcini, champignon freschi o secchi
Per fare il risotto ai porcini, ecco la ricetta semplicissima che vede protagonisti appena quattro funghi porcini freschi, appena raccolti, che danno un sapore deciso. In mancanza dei porcini è possibile provare questa ricetta usando le stesse quantità di funghi champignon, più facili da reperire nei supermercati. Per la preparazione di un risotto ai funghi secchi invece lasciare i funghi in ammollo una notte prima di usarli per il vostro risotto autunnale.
Ricetta per fare il risotto ai funghi
Ora che siamo tutti pronti con i nostri funghi porcini freschi, funghi champignon freschi o funghi secchi reidratati possiamo passare alla ricetta del risotto!
Risotto ai funghi porcini
Altri dettagli
- Facile da preparare
Ingredienti
- 280 g Riso Carnaroli
- 4 Funghi Porcini freschi e sodi
- 1 Scalogno
- ½ bicchiere di Vino bianco
- 150 cl Brodo Vegetale
- 50 g Burro
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Per preparare il risotto ai funghi per prima cosa prendiamo i porcini freschi e puliamoli: togliamo la terra e raschiamo il gambo con l'aiuto di un coltellino. Eliminiamo le parti più legnose cercando di fare attenzione a non rompere il fungo.Ricorda che i funghi freschi non vanno lavati.
- Tritare finemente lo scalogno, prendere una padella e versare un filo d'olio. Lascia soffriggere lo scalogno per qualche minuto. Quando lo scalogno diventa trasparente è il momento di aggiungere il riso e tostarlo. Mescoliamo spesso per evitare che si attacchi o che si bruci.
- Dopo aver tostato il riso carnaroli per qualche minuto, sfumiamo con del vino bianco, ricordiamo di tenere il fuoco a fiamma alta finché tutto il vino non sarà evaporato. Poi siamo pronti per la cottura vera e propria del riso.
- Iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, aspettando man mano che il riso assorba i liquidi necessari alla cottura. Mescoliamo.
- Tagliamo i gambi dei funghi porcini a dadini da 1 cm di spessore e versiamoli nella pentola con il riso. Aggiungiamo un altro mestolo di brodo e mescoliamo per bene. Aggiungiamo del pepe se lo gradiamo.
- Passati 10 minuti dall'inizio del processo di cottura il riso sarà quasi cotto. Tagliamo allora a lamelle i cappelli dei funghi porcini e versiamoli nella padella. Lasciamo da parte due lamelle per ogni piatto da servire. Aggiungiamo altro brodo e mescoliamo. Regolare di sale facendo la prova dell'assaggio (come i veri chef!).
- Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto ai funghi con parmigiano reggiano DOP, prezzemolo tritato finemente e burro. Dopo aver amalgamato a dovere tutti gli ingredienti lasciamo raffreddare per 1 minuto in padella.
- Serviamo il risotto in un piatto piano, dopo aver versato un mestolo del composto battiamo il piatto sul tavolo per livellarlo a dovere. Decoriamo con le lamelle di funghi porcini freschi e serviamo con un pizzico di pepe nero.
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