Passatelli in Brodo Romagnoli: La Ricetta Tradizionale della Nonna per un Piatto Festivo Perfetto

I passatelli in brodo sono una delizia tradizionale dell’Emilia-Romagna, un piatto semplice ma ricco, ideale per le feste e le occasioni speciali come il pranzo di Natale. La ricetta originale della nonna richiede pochi ingredienti genuini: uova, pangrattato e Parmigiano Reggiano. Con l’aiuto dello strumento tradizionale, il “ferro per passatelli” o uno schiacciapatate a fori larghi, si ottengono dei cilindretti irregolari che, immersi nel brodo caldo, donano un comfort unico, perfetto per le giornate invernali​.

Passatelli Romagnoli in Brodo: Ricetta Tradizionale della Nonna

La ricetta originale dei passatelli in brodo romagnoli è un simbolo della cucina tradizionale dell’Emilia-Romagna, perfetta per le giornate fredde e le festività come il Natale. Si tratta di un primo piatto semplice e genuino, composto da ingredienti base come uova, pangrattato e Parmigiano Reggiano, arricchiti da un pizzico di noce moscata e scorza di limone. Per rispettare la tradizione, i passatelli vengono cotti in brodo di carne, preparato con il classico tris di verdure e un cappone per un sapore autentico e robusto.

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Passatelli in Brodo Romagnoli: La Ricetta Tradizionale della Nonna Perfetta per le Feste

Scopri la ricetta originale dei passatelli in brodo, un primo piatto tipico dell'Emilia-Romagna, preparato secondo la tradizione. Ideale per un pranzo in famiglia o un'occasione speciale come il Natale, questa ricetta di passatelli fatti in casa è arricchita da un profumato brodo di cappone, limone e noce moscata, per un piatto gustoso e caldo, perfetto per le giornate invernali​

Portata Primo piatto

Cucina Emilia-Romagna, Italiana

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

+ Tempo di riposo 15 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 25 minuti minuti

Dosi per 4 persone

Calorie per porzione189kcal

Costo Basso

Altri dettagli

• Difficoltà: media

Ingredienti

Ingredienti per i Passatelli in brodo

• 150 g Parmigiano grattugiato
• 150 g Pangrattato
• 3 Uova
• ½ Scorza di limone grattugiata
• q.b. Noce moscata
• 1 pizzico di Sale

Ingredienti per il brodo classico con il Cappone

• 1 Cappone (pollo castrato)
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• 1 Cipolla
• 2 Chiodi di garofano
• 1 Scorza di limone
• 1 e ½ cucchiai di Sale
• 4-5 L di Acqua

Preparazione

• Inserisci il cappone in una pentola capiente, aggiungi la carota, il sedano e la cipolla preparata. Unisci la scorza di limone, poi copri tutto con l'acqua e aggiungi il sale. Porta il brodo a bollore, poi lascia sobbollire per circa un’ora fino a ottenere un brodo saporito​
  1 Cappone, 1 Carota, 1 Costa di sedano, 1 Cipolla, 2 Chiodi di garofano, 1 Scorza di limone, 1 e ½ cucchiai di Sale, 4-5 L di Acqua
• In una ciotola, unisci il pangrattato e il parmigiano grattugiato. In un’altra ciotola, sbatti le uova, aggiungi la scorza di limone, un pizzico di noce moscata e di sale. Versa le uova sbattute nel mix di pangrattato e parmigiano e impasta fino a ottenere un composto compatto e omogeneo​
  150 g Parmigiano grattugiato, 150 g Pangrattato, 3 Uova, ½ Scorza di limone grattugiata, q.b. Noce moscata, 1 pizzico di Sale
• Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 15 minuti, così che tutti gli ingredienti si amalgamino e l'impasto si compatti bene​
• Dividi l’impasto in tre o quattro porzioni. Usa uno schiacciapassatelli (o schiacciapatate a fori larghi) per formare i passatelli, pressando l’impasto e tagliandolo a circa 3 cm di lunghezza con un coltello​
• Filtra il brodo e portalo a una temperatura media. Inserisci i passatelli direttamente nel brodo caldo e cuoci per circa 3-4 minuti, finché vengono a galla. Aggiusta di sale se necessario e servili subito, ben caldi​

Conservazione

Il brodo di cappone può essere usato in tante ricette si conserva in frigorifero per un paio di giorni, volendo conservarlo per più a lungo si può congelare. La carne di cappone privata del grasso, delle ossa e sfilacciata può essere a sua volta gustata in diversi modi, anche in aggiunta al brodo.

Consigli

Regolate la lunghezza dei passatelli in base al vostro gusto e dei vostri famigliari, c’è ad esempio chi sostiene che i passatelli più sono lunghi e più sono buoni, tutto sommato se riuscite a fare questa ricetta impeccabilmente ci sarà poco da ridire sulla lunghezza!

Gli Ingredienti per i Passatelli Perfetti

Per preparare questa ricetta occorrono pochi ingredienti selezionati:

• Pangrattato e Parmigiano Reggiano, che costituiscono la base dell’impasto, conferendogli la giusta consistenza;
• Uova fresche, per legare gli ingredienti e dare elasticità all’impasto;
• Noce moscata e scorza di limone, per un tocco aromatico tipico dei passatelli.

Preparazione del Brodo di Cappone e Variante Vegetale

Il brodo di cappone, ottenuto con carota, sedano, cipolla e chiodi di garofano, è l’ideale per i passatelli. Tuttavia, per chi preferisce una versione vegetariana, è possibile sostituire il brodo di carne con uno a base di sole verdure, mantenendo un gusto leggero ma saporito. Entrambe le versioni offrono un’esperienza gustativa autentica e adatta a ogni ospite.

FAQ – Domande Frequenti sui Passatelli in Brodo

1. Come posso ottenere la giusta consistenza per l’impasto dei passatelli? L’impasto deve essere lavorato fino a ottenere una consistenza compatta ma non troppo rigida. È consigliabile lasciarlo riposare qualche minuto prima di formare i passatelli.
2. Posso preparare i passatelli senza l’attrezzo specifico? Sì, in mancanza del ferro per passatelli, si può utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi.
3. È possibile congelare i passatelli? Sì, i passatelli possono essere congelati sia crudi che cotti nel brodo. Si consiglia di congelarli su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto per congelatore.

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