Gnocchi di Patate Fatti in Casa: Ricetta Senza Uova e Variante con Uova
Gli gnocchi di patate fatti in casa sono un grande classico della cucina italiana, amati per la loro semplicità e versatilità. Questa ricetta ti guiderà passo passo nella preparazione di gnocchi morbidi e leggeri, sia nella versione senza uova che con uova, perfetti per ogni condimento. Scopriremo insieme i segreti per ottenere un impasto dalla consistenza ideale, quali patate scegliere e la quantità di farina da aggiungere, garantendo sempre gnocchi soffici e facili da preparare
Come fare gli gnocchi di patate in casa
Preparare gli gnocchi di patate fatti in casa è una tradizione italiana, un piatto che ogni appassionato di cucina dovrebbe provare. Nonostante possano sembrare semplici, ci sono dettagli fondamentali per ottenere gnocchi dalla consistenza perfetta: né troppo duri né troppo molli, ma morbidi e soffici.
Gnocchi di patate con e senza uova: Ricetta tradizionale italiana
Altri dettagli
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
Ingredienti per gli Gnocchi di patate con le uova
- 1 kg Patate rosse
- 300 g Farina 00
- 1 Uovo medio
- q.b. Sale fino
- q.b. Semola di grano duro rimacinata da spolvero
Ingredienti per gli Gnocchi di patate senza uova
- 1 kg Patate rosse
- 350 g Farina 00
- 15 g Sale fino
- q.b. Semola di grano duro rimacinata
Preparazione
Come si fanno gli gnocchi di patate CON le uova
- Per gli gnocchi con uova: iniziamo lessando le patate intere e ancora con la buccia. Quindi sistemiamo le patate pulite nella pentola, poi aggiungiamo l'acqua fredda e poniamo sul fornello. Lasciamo cuocere per 30-40 minuti dal momento del bollore.
- Successivamente le scoliamo e le mettiamo in una ciotola di plastica con acqua fredda così sarà più veloce e facile spellarle. Dopo che abbiamo spellato le patate, che non sono più bollenti ma ancora calde, possiamo schiacciarle in una ciotola.(In caso avete uno schiacciapatate di quelli con due manici potete evitare di spellare le patate, tanto la buccia rimarrà nell'attrezzo da cucina.)
- Setacciamo la farina direttamente su un piano da lavoro, creiamo con le dita una fossetta al centro del cumulo di farina (la cosiddetta "fontanella") poi aggiungiamo le patate schiacciate e l'uovo leggermente sbattuto insieme a un pizzico di sale. Impastiamo rigorosamente a mano.
- Impastando velocemente dovremo presto ottenere un impasto morbido ma compatto. Ricordiamo che non è importante impastare a lungo, anzi, più si impasta e più duri saranno gli gnocchi dopo la cottura. Una volta formato un panetto copriamo con un canovaccio pulito per non farlo seccare.
- Preleviamo una parte dell'impasto e lo stendiamo con la punta delle dita fino a ottenere dei filoncini spessi 2 cm. Usiamo un po' di farina di semola da spolvero all'occorrenza per evitare di far attaccare l'impasto alla spianatoia.
- Usando un tarocco da cucina tagliamo i filoncini a tocchetti di 3 cm circa che poi arrotondiamo con le dita. Dovremo essere muniti di un riga-gnocchi o di una forchetta rovesciata a questo punto: servirà a dare agli gnocchi la classica rigatura superficiale. Usiamo la farina da spolvero sul riga-gnocchi o sui rebbi della forchetta rovesciata, poi facciamo rotolare delicatamente ogni gnocco apponendo una leggera pressione del pollice affinché sia rigato appena in superficie.
- Man mano che prepariamo gli gnocchi mettiamoli su un vassoio con sopra un canovaccio leggermente infarinato con la semola, e disponiamoli ben distanziati l'uno dall'altro. Gli gnocchi possono essere tenuti così al massimo un paio d'ore. Consigliamo di prepararli subito e pochi alla volta.
- Per la cottura degli gnocchi di patate freschi fatti in casa versate una manciata di gnocchi in acqua bollente, appena torneranno a galla gli gnocchi saranno considerati cotti e quindi potranno essere scolati e pronti da condire. Ripetere l'operazione fino alla cottura di tutti gli gnocchi.
Come fare gli gnocchi di patate in casa SENZA uova
- Per gli gnocchi senza uova: il procedimento è pressoché lo stesso, cambia solo la parte iniziale. Prima schiacciamo le patate e le mettiamo sulla spianatoia, poi facciamo la "fontanella" e solo in un secondo momento versiamo la farina setacciata con un pizzico di sale.
- A questo punto impastiamo a mano per il tempo necessario a ottenere un panetto morbido e compatto. Copriamo con un canovaccio e preleviamo una parte di impasto alla volta; creiamo filoncini spessi 2 cm stendendo l'impasto con le punte delle dita. Usando un tarocco da cucina tagliamo il filoncino a tocchetti e arrotondiamo gli gnocchi grossolanamente, infine righiamoli premendoli leggermente su un riga-gnocchi o sul dorso dei rebbi di una forchetta rovesciata.
- Disponiamo gli gnocchi su un vassoio con un canovaccio infarinato leggermente e ben distanziati prima di versarli in acqua bollente per cuocerli pochi alla volta. Quando gli gnocchi di patate senza uova salgono a galla sono pronti per essere scolati, conditi e mangiati!
Consigli
Per evitare di sbucciare le patate a mano è possibile usare uno schiacciapatate a pressione (di quelli a doppio manico) che lascerà la buccia all’interno dell’attrezzo da cucina mentre la polpa verrà fuori. Se invece usate uno schiacciapatate più rudimentale vi tocca sbucciarle alla vecchia maniera. Si possono usare patate non rosse per questa ricetta? Sì, potete usare anche patate a pasta gialla, ma meglio che siano un po’ vecchie altrimenti risultano troppo acquose e dovrete aggiungere troppa farina nell’impasto. Non sbucciate le patate prima di lessarle o assorbiranno troppa acqua. E’ fondamentale schiacciare le patate quando sono calde (non bollenti) e usarle calde per impastare. E’ sconsigliato usare patate fredde perché richiedono più farina. Anche la farina usata è importante, per usarne di meno è consigliato usare una farina aperta da poco che ha ancora tutte le sue proprietà intatte e assorbe meglio l’umidità delle patate dall’impasto.Conservazione
Una volta pronti gli gnocchi di patate vanno cotti nel giro di un paio d’ore al massimo! In questo caso si allungano i tempi di cottura. Potreste anche congelarli crudi: mettete il vassoio in freezer e dopo una mezz’ora trasferite gli gnocchi in un sacchetto gelo per alimenti. Se li congelate poi dovrete ricordarvi di calarli in acqua bollente ancora congelati!Gnocchi senza uova e con uova: le differenze
Esistono due versioni classiche della ricetta: gli gnocchi di patate senza uova e quelli con le uova. Entrambi seguono un procedimento simile, ma cambiano gli ingredienti dell’impasto. Gli gnocchi senza uova sono più delicati e soffici, mentre quelli con uova sono leggermente più compatti.
Ingredienti principali
- Gnocchi senza uova: patate lesse, farina 00, sale.
- Gnocchi con uova: patate lesse, uova, farina 00, sale.
Il segreto per gnocchi perfetti risiede nella scelta delle patate. Utilizzate patate rosse o vecchie, ricche di amido, perché hanno meno acqua e richiedono meno farina, contribuendo a una consistenza morbida.
Attenzione alla farina
Un altro trucco è capire quando smettere di aggiungere farina. Meno farina aggiungete, più soffici saranno i vostri gnocchi. Utilizzate farina di semola per spolverare il piano di lavoro, evitando che gli gnocchi si attacchino.
Come condire gli gnocchi
Gli gnocchi di patate sono versatili e si sposano con numerosi condimenti. Tra i più apprezzati:
- un ragù alla bolognese con la carne;
- il sugo al pomodoro semplice preparato con un soffritto di cipolla;
- ai quattro formaggi, che siano filanti;
- classico pesto alla genovese;
- sughetto alla boscaiola con funghi e salsiccia;
- condimento alla sorrentina con mozzarella, pomodoro e parmigiano in terracotta;
- alla parmigiana;
- conditi con zucca e pancetta saltati in padella;
- il sugo alla norma: melanzane e passata di pomodoro;
- panna e salmone;
- asparagi saltati con burro e cipolla;
- conditi con stracchino e spinaci;
- sugo al tonno e olive;
- con la crema di peperoni;
- con speck e noci.
Ogni condimento può esaltare la delicatezza degli gnocchi fatti in casa, rendendo ogni piatto unico.
Origine degli gnocchi
La storia degli gnocchi di patate è ancora dibattuta. Alcuni li fanno risalire alla Francia medievale, altri al XVI secolo in Italia. In ogni caso, sono diventati un piatto popolare in tutto il mondo, con molte varianti regionali.
Sezione FAQ (Domande Frequenti)
- Quali patate sono le migliori per fare gli gnocchi? Le patate rosse o vecchie sono ideali per la loro consistenza farinosa e il basso contenuto di acqua.
- Posso congelare gli gnocchi di patate fatti in casa? Sì, disponeteli su un vassoio, congelateli e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Cuoceteli direttamente da congelati.
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Commenti:
@Domenico Attendo un riscontro e sono sicura che sarà positivo
proverò alcune ricette poi vi dirò