Ricetta dei cornetti dolci fatti in casa, colazione come al bar: Fare i croissant

I Cornetti dolci fatti in casa, sono una ricetta classica per una dolce colazione, deliziose brioche fatte in casa a forma di mezzaluna dalla consistenza soffice, fragrante, sfogliata e superficie dorata. In ogni bar e pasticceria italiana è possibile trovarli ma con questa ricetta dei Cornetti dolci si possono anche fare in casa, inoltre è molto semplice prepararli. Per fare i cornetti fatti in casa si usano pochi e semplici ingredienti come farina, lievito, burro e uova per l’impasto base, poi c’è la preparazione alla lievitazione e si può infornare. La tecnica della sfogliatura veloce vi piacerà, e piacerà anche al resto della famiglia che per i Cornetti fatti in casa come al bar andranno matti!

La ricetta che trattiamo oggi è un classico e serve impararla bene per sviluppare in autonomia anche nuove ricette perché si tratta della ricetta base per fare i cornetti dolci di brioche ma fatte in casa. Prepareremo con la nostra ricetta i cornetti dolci sfogliati semplici, dei Croissant veloci all’italiana con una percentuale di burro ridotta rispetto ai classici croissant francesi!

Come fare la sfogliatura veloce dei Cornetti come al bar

L’impasto è molto facile e un consiglio che vi possiamo anticipare è che per un prodotto migliore che dura più a lungo, l’impasto va lasciato riposare in frigo. Diversamente dureranno molto meno tempo. Una volta lievitato l’impasto base, potrete dedicarvi alla sfogliatura veloce in 5 minuti! In pratica la tecnica della sfogliatura veloce consiste in questo: Bisogna stendere l’impasto in strisce e poi spennellarlo di burro evitando di sfogliare con il panetto di burro e fare tante pieghe! Tuttavia, il metodo più lento è sicuramente quello che conferisce una migliore sfogliatura.

Cornetti vuoti o farciti per colazione

Una volta ottenuti i triangoli di sfoglia, potete realizzare i vostri cornetti dolci vuoti, a questo punto altrimenti potete farcire le brioche fatte in casa con marmellata, confettura, nutella, crema e realizzare dei golosi cornetti ripieni.

Il bello di questa ricetta è che una volta che avete creato i cornetti potete congelarli, basta farli una volta e avere la colazione pronta per tutta la settimana! I croissant sono perfetti anche per i break pomeridiani, una merenda che piacerà anche ai bimbi se vorranno portarla a scuola.

Ricetta dei cornetti dolci fatti in casa

Prima di passare alla ricetta per fare i cornetti in casa, vogliamo consigliare come calcolare gli orari giusti per la preparazione della Pasta Brioches che darà il giusto profumo ai vostri cornetti dolci che farete a casa, ed avere il risultato proprio come al bar.

Iniziando a preparare in casa nel pomeriggio le brioche o croissant o cornetti dolci, intorno alle 18:00 potete calcolare così i tempi:

• Alle ore 19:00 avete terminato la preparazione dell’impasto;
• fino alle ore 21:00 l’impasto dovrà affrontare la prima lievitazione a temperatura 28° per 2 ore;
• poi si riforma la pallina per metterla a lievitare di nuovo, questa volta in frigo. Il tempo della seconda lievitazione è dalle ore 21:00 alle ore 6:00 del mattino seguente circa 8 – 9 ore;
• calcoliamo circa 40 minuti per la realizzazione dei cornetti dolci e poi altre 2 ore per la terza lievitazione, si arriva alle ore 9:00 del mattino con i cornetti pronti da infornare;
• se tutto va secondo i piani per le 10:00 gusterete le brioches dolci calde per colazione!

Pronti a impastare e sfogliare questi deliziosi cornetti fatti in casa come al bar?

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Ricetta Cornetti dolci fatti in casa come al bar

La ricetta dei cornetti dolci fatti in casa come al bar richiede tempo e una planetaria per realizzare brioche perfette e profumate per colazione e merenda.

Portata Colazione

Cucina Italiana

Preparazione 1 ora ora 40 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Tempo di lievitazione e riposo totale 13 ore ore

Tempo totale 15 ore ore 5 minuti minuti

Dosi per 20 pezzi

Calorie per porzione424kcal

Costo Medio

Altri dettagli

• Difficoltà: media

Ingredienti

Ingredienti per l'Impasto base

• 500 g Farina 0 Manitoba
• 15 g Lievito di Birra fresco
• 3 Uova grandi
• 1 Tuorlo per spennellare
• 180 g Burro
• 80 g Latte
• 1 e ½ cucchiaio di Miele d'acacia
• 18 g Rum
• 1 bustina di Vanillina (oppure un cucchiaino di aroma di vaniglia)
• 2 Scorza di 2 Arance grattugiata
• 1 Scorza di 1 Limone grattugiata
• 8 g Sale
• 80 g Zucchero

Ingredienti per la sfogliatura

• 60 g Burro

Preparazione

Come fare i Cornetti dolci vuoti in casa come al bar

• Se non disponete di una planetaria o di un'impastatrice dovrete procedere a mano armandovi di santa pazienta e buona lena perché i tempi di lavoro possono variare dai 15′ ai 30′ con soste di 40-50 secondi.

Come fare l'impasto base dei cornetti dolci vuoti o Pasta Brioche

• 2 o 4 ore prima di iniziare a lavorare l'impasto base dei cornetti aggiungere in una ciotola la buccia grattugiata delle arance e del limone, il rum, la vaniglia (o la vanillina) e il miele, mescolare accuratamente il composto e sigillare con la pellicola. Lasciar marinare per almeno due ore, questo servirà a conferire ai croissant il profumo tipico dei cornetti dolci del bar. Più tempo hanno per amalgamarsi e più gli aromi daranno un sapore intenso e deciso ai cornetti dolci anche se vuoti.
• Trascorso il tempo di marinatura degli aromi, inserire nella planetaria/impastatrice in ordine: le farine, il lievito, il latte a temperatura ambiente e lo zucchero.
• Azionare la planetaria a velocità bassa per lasciar amalgamare qualche secondo gli ingredienti poi inserite le uova 1 alla volta. Prima di inserire l'uovo successivo bisogna aspettare che il primo sia stato correttamente assorbito dall'impasto. La planetaria deve sempre andare a una bassa velocità.
• Quando le tre uova saranno assorbite perfettamente aggiungere la miscela di aromi nel cestello di lavorazione e aspettare 8' – 10' minuti. L'impasto sarà sgretolato, appiccicoso e attaccato alle pareti del cestello.
• Procedere nel frattempo aggiungendo nel cestello del burro morbido, modellabile con le mani, aggiungerlo un po' per volta. Quando due pezzettini di burro sono stati assorbiti dall'impasto aggiungerne ancora e continuare così fino a che non si aggiunge tutta la quantità di burro necessaria. Alla fine aggiungete il sale.
• Lasciar lavorare l'impastatrice ancora per 5' minuti e poi l'impasto risulterà morbido, grinzoso e appiccicato alle pareti del cestello.
• A questo punto bisogna alzare la velocità dell'impastatrice a velocità medio-alta per 15' – 20' minuti. L’impasto è pronto quando è perfettamente incordato: elastico, liscio, gonfio, lucido, staccato dalle pareti del cestello e incordato ai ganci.
• Tirare fuori dal cestello la pasta brioche e disporla su un piano da lavoro, al tatto risulterà unta, liscia, morbida e gonfia. Tentate di formare una bella palla portando la pasta in eccesso sul fondo e disporre la palla d'impasto per i cornetti dolci in una ciotola asciutta.

Prima lievitazione

• A questo punto bisogna ricoprire bene la palla d'impasto con la pellicola, deve avere un contatto completo con la pasta brioche senza lasciare bolle d'aria. Lasciar lievitare a 26° – 28° gradi per 2 ore, al termine di questo tempo di lievitazione l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Seconda lievitazione

• Interrompere la lievitazione impastando su un piano da lavoro (senza farina). A questo punto ricomponete la palla e riponetela di nuovo nella ciotola con la pellicola per farla lievitare una seconda volta. Questa volta va in frigo per 8 – 9 ore circa. Il consiglio è che lieviti durante tutta la notte, così per la mattina si possono eseguire le ultime fasi.
• Al mattino l'impasto sarà triplicato di volume e sarà ben gonfio, riposato e liscio. Quindi tiratelo fuori dal frigo lasciandolo riposare per almeno 20'. Se avete svolto tutti i passaggi correttamente l'impasto base dei cornetti vuoti o pasta brioche è bello liscio, modellabile con le mani e si stacca facilmente dalla ciotola e dal piano di lavoro.

Come sfogliare velocemente i Cornetti dolci con il burro

• Tagliare in 4 pezzi l'impasto e stendete ogni parte in un rettangolo con base di 20 cm lunghezza quella che viene, importante che lo spessore della sfoglia sia di 1/2 cm.
• Tagliare via le estremità in modo che siano ben dritte. Nel frattempo mettete a sciogliere il burro per poi lasciarlo raffreddare un po'.
• Con un pennellino da cucina spennellare l'impasto – questa è la tecnica della sfogliatura veloce – e molto velocemente, dare la forma ai croisssant: Dividere in pezzi con una base di 10 cm, anche 8 cm se volete cornetti vuoti più piccoli. dividete ogni rettagolo in triangoli.
• Praticate un taglio trasversale al centro poi sollevate il triangolo dal piano di lavoro e stendetelo ancora fino a farlo diventare lungo quasi il doppio! Date forma al cornetto arrotolandolo stretto ma senza pressare in maniera eccessiva, la rollatura infatti deve essere visibile e non schiacciata!
• Se volete cornetti farciti, realizzateli di 10 cm al centro, poco sopra il taglio, aggiungete 1 cucchiaino di marmellata, crema o nutella. Richiudete facendo capitare il pezzo più piccolo sul fondo del cornetto. Ripetere tutti i passaggi per ogni cornetto e panetto di pasta brioche.
• Realizzate in questo modo tutti i vostri cornetti dolci vuoti o farciti e man mano che li realizzate disponeteli su una teglia rivestita di carta forno a distanza di 5 – 6 cm gli uni dagli altri.

Terza lievitazione

• Dopo aver sfogliato e dato forma a ciascun cornetto bisogna lasciare la teglia coi croissant ad una temperatura di 28°, ad esempio nel forno spento da poco che è ancora caldo, per circa 1 ora e mezza. I cornetti devono aumentare di volume.
• Dopo che è passato il tempo della terza lievitazione si può spennellare la superficie dei croissant arrotolati con il tuorlo d'uovo e decorarlo con degli zuccherini.

Cuocere i Cornetti dolci

• Cuocere i cornetti dolci in forno ben caldo a 180° nella parte medio bassa per circa 25 minuti fino a quando non assumono un colore brunito dorato! Et voilà, potete sfornare i vostri croissant e gustarli appena fatti!

Consiglio

Tutti gli ingredienti da usare per l’impasto devono essere a temperatura ambiente. Rispettare bene tutti i passaggi e le lievitazioni per un risultato perfetto.

Conservazione Pasta Brioche

Una volta finita la seconda lievitazione in frigo potete decidere di dividere e congelare parte della vostra pasta brioche. Se volete potete dividere l’impasto dei cornetti in 4 parti per essere certi che ogni pezzo sia equivalente a 4 o 5 croissant. Per conservare l’impasto in freezer inalterato consigliamo la tecnica del congelamento sottovuoto. Si mettono i panetti d’impasto sottovuoto e poi si infilano nel congelatore dove possono restare fino a 1 mese di tempo. Lo scongelamento dovrà essere graduale.

Conservazione Cornetti dolci già formati

Lasciate intiepidire su una gratella per 15 minuti e sigillate subito in buste di plastica per alimenti. Se volete che durino 1 settimana potete spruzzare dell’alcol etilico, altrimenti si conservano soffici per circa 3 – 4 giorni.

Potete congelare i cornetti crudi, già formati (prima dell’ultima lievitazione) Procedete a sistemarli su una teglia, riporli in congelatore e una volta solidi, potete riporli in buste di plastica. Scongelate a temperatura ambiente per 2 – 3 h pennellate di tuorlo e cuocete come indicato!

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