Cannoli siciliani la Ricetta originale di scorza con le bolle e crema di ricotta
I Cannoli siciliani sono uno dei dolci tipici più iconici della tradizione culinaria siciliana, amati e conosciuti in tutto il mondo. La ricetta originale dei cannoli siciliani si distingue per una scorza croccante con le caratteristiche bolle e un ripieno cremoso a base di ricotta di pecora. Preparare i cannoli siciliani a casa richiede un po’ di maestria e pazienza, ma il risultato è un’esperienza gustativa indimenticabile. La scorza, ottenuta grazie all’uso di uno stampo specifico che le conferisce la forma tipica, avvolge un ripieno arricchito con pistacchi, cioccolato e pezzi di arancia candita. Questo connubio di sapori offre al palato una gamma ricca e variegata, rendendo i cannoli un must della pasticceria tradizionale siciliana.
Ricetta Originale dei Cannoli Siciliani Fatti in Casa
Scopri la ricetta originale dei cannoli siciliani fatti in casa; non servono trucchi magici per prepararli, basta avere una buona ricetta come questa. L’impasto per i cannoli è lo stesso sia che vogliate fare cannoli fritti (con più bolle) o al forno (più leggeri da digerire). Vediamo insieme come realizzare i tradizionali cannoli di Sicilia fritti, come riempirli in modo semplice e come conservarli.
Cannoli siciliani – Ricetta originale di scorza e crema
Altri dettagli
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto dei cannoli
- 250 g Farina 00
- 30 g Zucchero
- 30 g Strutto
- 1 Uovo piccolo
- 1 Tuorlo d'uovo piccolo
- 50 ml Liquore Marsala
- 10 ml Aceto
- 1 pizzico di Sale
- 1 Scorza d'Arancia
- 2 g Cannella in polvere
- q.b. Olio di arachide per friggere
Ingredienti per la crema di ricotta
- 800 g Ricotta di pecora
- 320 g Zucchero a velo
Ingredienti per decorare
- q.b. Scorze d'Arancia candite
- q.b. Granella di pistacchi di Bronte
- q.b. Gocce di cioccolato fondente
- q.b. Ciliegie candite
- q.b. Zucchero a velo
- q.b. Cannella in polvere
Preparazione
Come fare la scorza con le bolle dei cannoli siciliani
- Iniziamo a fare i cannoli siciliani partendo dall'impasto della scorza: setacciamo la farina con la cannella in una ciotola, poi prendiamo lo strutto e lo aggiungiamo nella ciotola, aggiungiamo anche zucchero e buccia d'arancia grattugiata.
- Mescoliamo tutto impastando con le mani. Risulterà un composto ancora farinoso, quindi aggiungiamo l'uovo intero e continuiamo a impastare aggiungendo un po' per volta aceto e marsala a filo. Potete anche usare la planetaria con gancio a foglia per impastare.
- Una volta pronto il panetto d'impasto dobbiamo avvolgerlo nella pellicola trasparente, poi lo riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore e massimo 10-12 ore prima di utilizzarlo.
- Stendiamo poi l'impasto usando una sfogliatrice o il matterello finché raggiungiamo lo spessore di 1,5 millimetri, questo permetterà alla scorza di fare bellissime bolle croccanti in cottura.
- Usiamo un coppapasta da 10 cm di diametro per ricavare dei dischi dall'impasto steso. Una volta ricavato il disco lo tiriamo leggermente per farlo diventare un ovale, poi avvolgiamo l'impasto attorno a uno stampo per cannoli e sigilliamo le estremità più corte al centro del cannolo con una goccia di tuorlo d'uovo. Copriamo il cannolo con pellicola trasparente altrimenti si seccherà in superficie e non farà le bolle. Ripetiamo per tutto l'impasto fino a dare forma a tutte le scorze dei nostri cannoli.
- In un pentolino scaldiamo olio di arachide fino alla temperatura di 175° poi posizioniamo la scorza di un cannolo (ancora avvolta nel suo stampo) con i lembi uniti verso il basso su una schiumarola. Caliamo la schiumarola nell'olio bollente e facciamo friggere prima la parte con i lembi saldati e poi lo giriamo delicatamente per far friggere tutta la scorza.
- Le scorze sono pronte quando hanno un colore ambrato e si sono formate le bolle su tutta la superficie. Ci vorranno pochi secondi, poi dobbiamo scolare l'olio e delicatamente posizionarli a scolare in un vassoio con carta per fritti. Attendiamo che le scorze dei cannoli siano a temperatura ambiente prima di provare a sfilare via lo stampo metallico.
Come fare la crema di ricotta per i cannoli siciliani
- E' il momento di preparare la crema di ricotta di pecora, quindi setacciamo la ricotta ben scolata dal siero per un'oretta, poi la lavoriamo con le fruste elettriche per renderla uniforme e cremosa. Man mano poi aggiungiamo lo zucchero a velo e sarà pronta appena amalgameremo tutti e due questi ingredienti, zucchero e ricotta.
- Prendiamo una sac-à-poche con becco tondo da 16 millimetri o semplicemente tagliamo la punta di una sacca da pasticcere usa e getta. La riempiamo con la crema di ricotta e poi farciamo i cannoli, prima da un lato e poi dall'altro. In alternativa possiamo usare una spatola. Ricordate di essere delicati nel tenere i cannoli o scoppieranno le bolle!
- Dopo aver messo la crema spolverizzate con lo zucchero a velo, poi aggiungiamo i canditi di ciliegia e arancia, le gocce di cioccolato o la granella di pistacchi di Bronte a piacere. Leggete i consigli per personalizzare la farcia dei vostri cannoli siciliani!
Conservazione
I cannoli siciliani si conservano in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico. Diventeranno più morbidi e meno croccanti col passare del tempo.Consigli
La farcia dei cannoli siciliani è personalizzabile, può essere semplice come descritto nella ricetta, quindi decorata solo in superficie. Oppure potete decidere di aggiungere le gocce di cioccolato all’interno della crema, così renderete la ricetta ancora più golosa… e calorica!Un occhio alle calorie
Ci sono circa 216 calorie in un cannolo siciliano, il cui peso dovrebbe aggirarsi tra i 150 e i 180 grammi.Prepariamo le cialde
Per realizzare i cannoli siciliani, si avvolge l’impasto della scorza attorno allo stampo per ottenere la tipica forma cilindrica. Dopo averli formati, i cilindri di pasta vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti, pronti per essere farciti con il ripieno di ricotta.
Prepariamo la farcitura
Per riempire i cannoli siciliani con la crema di ricotta, si può utilizzare un semplice cucchiaio per inserire il ripieno nelle scorze. In alternativa, per una finitura più professionale ed uniforme, si consiglia l’uso di una sac-à-poche, che permette di dosare il ripieno in modo preciso e pulito.
Preparare i cannoli siciliani in casa è un modo per portare un pezzo della tradizione siciliana nella propria cucina, deliziando familiari e amici con uno dei dolci più iconici d’Italia.
Consigli per il ripieno dei cannoli siciliani con crema di ricotta
Per il ripieno dei cannoli siciliani, la tradizione vuole una crema a base di ricotta di pecora, zucchero, pezzi di cioccolato, pistacchi e canditi. Un consiglio fondamentale riguarda l’idratazione della ricotta: è importante lasciare scolare la ricotta di pecora per almeno 4 ore, affinché perda l’eccesso di liquido. In questo modo, quando si mescolerà la crema di ricotta con lo zucchero, si otterrà la consistenza ideale senza problemi di densità.
Stampo dei cannoli per fare le cialde con scorza e bolle
La ricetta tradizionale si concentra sulla preparazione di un’ottima cialda con le bolle, la famosa scorza, che viene fritta mentre è ancora avvolta sul suo stampo per cannoli. Per realizzare i cannoli siciliani è indispensabile l’uso dell’apposito stampo: si tratta di tubi attorno ai quali si arrotola la scorza prima di cuocerla al forno o friggerla.
La funzione dello stampo per cannoli è assicurare la perfetta forma cilindrica del dolce. Tuttavia, la caratteristica scorza con le bolle si ottiene durante la stesura dell’impasto; pressando con maestria la pasta dei cannoli usando un mattarello, si possono ottenere le tipiche bolle che rendono unico questo dolce.
Cannolo siciliano: Storia e origine
La ricetta originale dei cannoli siciliani
La ricetta originale dei cannoli siciliani emerge da una storia ricca e un’origine profonda, tracciando le sue radici nella cultura culinaria italiana. Questa prelibatezza, nota per il suo guscio croccante e il ripieno cremoso, rappresenta non solo un dolce ma anche un pezzo di storia italiana.
L’origine storica dei cannoli siciliani
L’origine dei cannoli siciliani è un viaggio affascinante attraverso la storia. Si ritiene che questi deliziosi dolci siano nati durante il periodo arabo in Sicilia, portando con sé influenze culturali e gastronomiche uniche. La Sicilia, con la sua posizione strategica nel Mediterraneo, è stata un crocevia di culture diverse per secoli, e i cannoli sono una delle tante testimonianze di questa ricca eredità culturale.
La preparazione dei cannoli secondo la ricetta originale
Preparare i cannoli siciliani secondo la ricetta originale richiede cura e attenzione ai dettagli. Dalla preparazione del guscio croccante, fatto con farina, vino Marsala, zucchero e altri ingredienti, al ripieno cremoso di ricotta dolce, cioccolato o frutta candita, ogni fase è cruciale per creare il sapore autentico per cui questi dolci sono famosi.
Tradizione e innovazione nella ricetta dei cannoli
È importante notare che, sebbene la ricetta originale sia profondamente radicata nella tradizione, ci sono state variazioni e innovazioni nel corso degli anni. Tuttavia, l’essenza dei cannoli siciliani rimane la stessa: un connubio perfetto di consistenze e sapori che continua ad affascinare e deliziare persone di tutte le età.
I cannoli siciliani come esperienza culturale
I cannoli siciliani non sono solo un dolce; sono un’esperienza culturale e storica che riflette la ricchezza e la diversità della Sicilia. Prepararli seguendo la ricetta originale non è solo un atto culinario, ma anche un omaggio alla loro lunga e illustre storia.
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